Descripción de la oferta
Denominación y DepartamentoDenominación: SOUS CHEF. Departamento: Cocina. Reporta a: Jefe de Cocina.Función generalEl Sous Chef asiste al Chef y supervisa al personal de cocina en la preparación de comidas, siguiendo las normas, políticas y procedimientos establecidos.Funciones específicasResponsable de la cocina en ausencia del jefe de cocina.Elabora menús considerando la calidad y la cantidad de los alimentos que se sirven en cada plato.Considera el valor gastronómico y el coste del menú para que se adapten a la categoría del establecimiento.Planifica las tareas del personal de cocina y supervisa su trabajo.Realiza los encargos de aprovisionamiento para la cocina y controla su calidad, cantidad y correcto almacenamiento.Instruye al personal de cocina en cuanto a las técnicas y los procedimientos necesarios para preparar y conservar los alimentos.Prepara y cocina los platos.Supervisa el acabado de los platos (grado de cocción, condimentación, temperatura…) y su presentación.Organiza la logística de entrada y salida de platos a la sala.Enseña las normas de seguridad e higiene laboral y vela por su cumplimiento.Competencias y Características PersonalesPreocupación por el orden y la calidad y la constancia en la elaboración de platos.Responsabilidad, respeto y educación con la clientela y compañeros.Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar.Reactividad y efectividad.Capacidad de trabajar bajo presión.Visión 360°.Orientado al logro.Dirección de personas.Planificación y organización.Flexibilidad y gestión del cambio.Formación RequeridaCertificado de Profesionalidad de la Familia Cualificado de Hotelería y Turismo: Cocina.Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía.Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina.Cursos de gestión de la restauración.Cursos de análisis de costos en la restauración.Cursos de especialización culinaria.Cursos de presentación de platos.Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.Cursos de manipulación de alimentos y de conservación de la cadena de frío.Cursos de nutrición y dietética.Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina.Formación en APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).Conocimientos AdicionalesIdiomas (Inglés, Alemán, …).Conocimientos de programas informáticos de gestión aplicados a la restauración, básicamente facturación y contabilidad.ExperienciaExperiencia laboral mínima de 2 años en una posición similar.Se valora orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.
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