Descripción de la oferta
Rodeado de jardines botánicos y situado en plena Milla de Oro de Marbella, el legendario Marbella Club nació en 1954 como un refugio mediterráneo creado por el Príncipe Alfonso von Hohenlohe.
Hoy, como parte de The Leading Hotels of the World, seguimos su legado y promovemos una cultura basada en la autenticidad, la excelencia y la atención al detalle, creando experiencias memorables para nuestros huéspedes. La posición que presentamos a continuación forma parte clave de nuestro equipo y contribuye a mantener y elevar el estándar de calidad que, desde hace más de 70 años, define a Marbella Club.
Responsabilidades principales:
Crear, actualizar y mantener los escandallos (recipe cards) de todos los puntos de venta de F&B del grupo: restaurantes, bares, room service, banquetes y eventos.
Coordinar y supervisar los inventarios periódicos de cocina, bar, bodega y economato. Reconciliar diferencias entre stock físico y stock teórico, e investigar desviaciones.
Analizar mermas, desperdicios, transferencias internas y consumos (staff, cortesías, breakage) por departamento y punto de venta.
Calcular y reportar food cost y beverage cost real vs. teórico, identificando causas de desviación y proponiendo acciones correctoras.
Reconciliar datos entre MICROS / POS, Microsoft Business Central y los sistemas de almacén.
Apoyar a jefes de cocina y F&B Managers con análisis de rentabilidad de carta e ingeniería de menú (matriz estrella / vaca / perro / interrogante).
Validar precios de compra contra los contratos y tarifas negociadas con proveedores; alertar de desviaciones.
Participar en el cierre mensual del área F&B y en la elaboración de informes para Dirección.
Colaborar con el departamento de compras en la homologación, seguimiento y benchmarking de proveedores.
Requisitos del perfil:
Capacidad de trabajar con múltiples fuentes de datos: habilidad demostrada para extraer, cruzar y consolidar información procedente de sistemas heterogéneos (POS, ERP, inventarios, hojas de cálculo, fichas técnicas, tarifas de proveedor, etc.) y construir una visión única y fiable que refleje la realidad operativa del negocio. Es el núcleo del puesto: sin esa capacidad de "plasmar" en un solo cuadro lo que dicen distintos sistemas, no se puede hacer cost control real.
Experiencia: se valoran prácticas, becas o experiencia previa en hoteles, restauración, auditoría o departamentos financieros.
Excel nivel avanzado: tablas dinámicas, BUSCARV/ÍNDICE+COINCIDIR, formato condicional, manejo de grandes volúmenes de datos.
Conocimientos básicos de contabilidad analítica y costes.
Idiomas: español nativo o equivalente; inglés mínimo nivel B2. Otros idiomas se valoran positivamente.
Disponibilidad para desplazamientos puntuales entre propiedades (Marbella, Ibiza, Sierra Nevada).
Antigüedad mínima de un año como empleado/a en Marbella Club.
Se valorará positivamente:
Experiencia previa con Microsoft Business Central, Opera PMS, MICROS Symphony / Simphony u otros ERP/POS hoteleros.
Conocimientos de Power BI u otras herramientas de visualización y análisis de datos a partir de fuentes heterogéneas (Business Central, POS, inventarios y Excel).
Familiaridad con sistemas de gestión de stocks de F&B (Adaco, FNB Manager, etc.).
Experiencia previa en hoteles de 4-5 estrellas o restauración premium.
Competencias clave:
Rigor analítico y atención al detalle.
Capacidad de comunicación con perfiles muy distintos: cocina, sala, compras, dirección financiera.
Orientación a resultados y mejora continua.
Discreción y manejo responsable de información sensible.
Autonomía y capacidad de organización para gestionar varias propiedades en paralelo.
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