Descripción de la oferta
Resort de 5 estrellas Lujo con 196 llaves, cinco outlets, room service 24 horas y un programa de eventos y banquetes en fuerte crecimiento. Buscamos un chef con visión gastronómica propia y la disciplina para ejecutarla a escala: alguien que cree, y que además produzca con consistencia, margen y volumen.
Sobre Hesperia World: grupo hotelero y operador de marcas internacionales como Grand Hyatt, Hyatt Regency, Secrets y Dreams, entre otras, con hoteles en distintos destinos. La Zambra, miembro de The Unbound Collection by Hyatt, forma parte de esa cartera y su cocina trabaja con los estándares y el respaldo de un grupo de referencia.
Reporta a: Hotel Manager y General Manager, en paralelo con la Dirección de A&B del hotel. Dirige: una brigada de unas 40 personas en cuatro cocinas.
1
Visión y creatividad gastronómica
Definir y hacer evolucionar la identidad gastronómica del resort y la propuesta de cada outlet: carta con personalidad, producto local y de temporada, sello reconocible.
Crear y lanzar nuevos conceptos, cartas, menús de evento y propuestas especiales, con escandallo y viabilidad desde el primer día.
Elevar el sabor, la técnica, la presentación y el producto en todos los servicios, del desayuno a la cena de gala.
Ser la cara gastronómica del hotel: colaboraciones con chefs invitados y productores, y acciones que aporten reputación.
2
Producción y consistencia a escala
Fichas técnicas, gramajes y estándares de presentación: el mismo plato, con cualquier equipo y cualquier volumen.
Producir banquetes y eventos de hasta 300 comensales y servicios al aire libre con la misma exigencia gastronómica que un restaurante.
Cerrar con Eventos y Sala la orden de servicio de cada evento con 14 días de antelación.
Supervisar la operativa diaria de todas las cocinas y resolver las incidencias de los servicios de mayor volumen.
3
Equipo
Dirigir y organizar la brigada: estructura, funciones y estándares de cada puesto.
Seleccionar, evaluar, formar y desarrollar al personal de cocina, en coordinación con RRHH.
Planificar la plantilla con criterio estacional: equipo estable, fijos discontinuos y menor dependencia de ETT.
Construir una cultura de respeto, colaboración y excelencia.
4
Gestión económica y compras
Elaborar y controlar el presupuesto de cocina; responder del food cost, las mermas y los rendimientos.
Mantener inventarios valorados y escandallos digitales al día.
Seleccionar y evaluar proveedores junto con Compras, y garantizar calidad, frescura y trazabilidad del producto.
5
Seguridad alimentaria y sostenibilidad
Cumplir y hacer cumplir APPCC, alérgenos, trazabilidad y normativa; liderar auditorías y planes de acción.
Reducir el desperdicio, usar con eficiencia agua y energía y priorizar producto local y de temporada.
6
Huésped y coordinación
Garantizar una experiencia gastronómica a la altura de un hotel de 5 estrellas Lujo y atender las incidencias que lleguen a cocina.
Trabajar de forma fluida con la Dirección de A&B, Eventos, Sala, Compras, RRHH y Mantenimiento.
Perfil
Executive Chef o Chef de Cuisine con 5 o más años dirigiendo cocinas en resorts u hoteles de lujo o en restaurantes de alto nivel.
Trayectoria gastronómica demostrable: cartas propias y conceptos creados. Se valorarán reconocimientos (guías, premios).
Experiencia en producción de volumen: banquetes y eventos de 300 o más comensales y operación multipunto.
Dominio de costes: food cost, compras, inventario y escandallos.
Liderazgo de brigadas de 30 o más personas.
Competencias: liderazgo, creatividad con criterio comercial, rigor y organización, orientación al huésped, capacidad analítica y trabajo bajo presión.
Idiomas: español alto e inglés profesional avanzado.
Ofrecemos
Un proyecto de crecimiento con nuevos conceptos y ampliación de eventos.
Crecimiento profesional dentro de un grupo hotelero con presencia en varios destinos y marcas de primer nivel, con apoyo corporativo de A&B.
Estabilidad: el respaldo de un grupo consolidado y un proyecto a largo plazo.
Autonomía creativa dentro de la estrategia del hotel.
Incorporación inmediata y condiciones acordes al nivel del puesto.
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