Descripción de la oferta
Descripción del puesto Responsable, junto al Head Chef, de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimiento de los estándares de la compañía, adaptando la operativa de trabajo al equipo del hotel, manteniendo los niveles de calidad de producto, servicio y cumpliendo los requerimientos de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y de sostenibilidad de la compañía. Responsabilidades Colaborar en la implantación de la estrategia, normas y procedimientos de Cocina de la compañía (productos, pedidos, estándares de servicio, procedimientos Vips) en el hotel. Proporcionar soporte en la implantación de las herramientas de F&B: guías Operativas, recetas, hojas de producción, escandallos, listados de productos de compras. Identificar y proponer mejoras que optimizan la eficiencia en la cocina del hotel. Asegurar la consistencia y la más alta calidad en el sabor, presentación y temperatura adecuada de los alimentos servidos en todas las cocinas. Colaborar en la planificación de cartas de bares y restaurantes (rotación menús) junto con el Head-Chef. Asegurar que el equipo conozca las fichas técnicas de F&B para los distintos outlets. Participar en los Briefing diarios, en las reuniones de seguimiento de órdenes de servicio y en las reuniones mensuales del hotel aportando resultados actualizados del departamento de F&B. Colaborar con el Head Chef para la puesta en marcha del Servicio. Supervisar la preparación de pedidos según las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, órdenes de servicio) en el hotel. Supervisar la preparación en Cocina y la coordinación con sala para la salida de platos e inicio del servicio. Participar en la planificación del equipo, la comunicación de órdenes y la preparación de cámaras y almacén. Participar en el análisis de los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables de los outlets con una periodicidad semanal/quincenal. Velar por la solicitud de pedidos con la debida antelación. Participar en la planificación de la plantilla para servicio desayunos (ratio Cocineros). Supervisar la elaboración y presentación del Buffet Desayunos. Supervisar la recogida de productos restantes, el análisis de merma y la limpieza de los espacios al final de cada servicio. Atender quejas y proporcionar soporte en caso de incidencia. Realizar seguimientos de la operación diaria (pre y post llegada de clientes). Colaborar en la realización del inventario (si procede), la revisión de stocks, el control de consumos, los inventarios de releves y la realización de nuevos pedidos según estándar. Colaborar en la revisión y seguimiento de las actuaciones de mantenimiento en las instalaciones de cocina. Conocer el presupuesto del departamento y apoyar al responsable en la elaboración de las proyecciones. Conocer los resultados económicos de los hoteles y las desviaciones vs presupuesto/proyección. Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos establecidos en el departamento y conocer los objetivos de los hoteles. Apoyar al responsable del departamento en la realización de pedidos siguiendo el procedimiento establecido, y en el control de materiales y servicios. Requisitos Titulación universitaria y/o superior en Turismo; formación en Gastronomía/Culinaria y formaciones valorables para estar al día de las tendencias en el área. Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria. Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión. Al día de las tendencias de cocina. Dominio Paquete Office y otras herramientas vinculadas a la posición. Conocimientos de operativa hotelera. Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía. Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización. Liderazgo y habilidades de alta comunicación, y experiencia previa en gestión de equipos. Experiencia mínima de 2 años en un puesto similar en Hoteles. En Meliá Hotels International creemos en la igualdad de oportunidades y valoramos la diversidad. No discriminamos por motivos de discapacidad, raza, religión, edad o cualquier otra razón protegida por las leyes federales, estatales o locales. Creemos que la diversidad y la inclusión entre nuestras personas es fundamental para nuestro éxito como compañía global. Además, apostamos por el crecimiento sostenible de nuestro sector a través de un gran equipo humano socialmente responsable. En este sentido, nuestro lema es “Hacia un futuro sostenible, desde un presente responsable”. Gracias a todos/as los colaboradores/as lo hacemos posible. #J-18808-Ljbffr
