Estructura de cocina

1 Jefe/a de Cocina (posición a cubrir)
1 Segundo/a Jefe/a de Cocina
3 Jefes/as de partida
3 Cocineros/as
3 Ayudantes
3 Office

Operación / volumen

Media: 80 cubiertos diarios
Restaurante abierto 7 días/semana
Cocina con producto, alta exigencia operativa y coordinación con sala

Horario y descanso

5 días de trabajo / 2 días de descanso consecutivos
Rotación: 3 días turno seguido + 2 días turno partido
30 días de vacaciones + 14 festivos

Responsabilidades

Liderazgo de servicio: pases, ritmo, comunicación con sala, consistencia.
Producción y planificación: mise en place, previsiones, control de mermas.
Gestión de equipo: turnos, disciplina, formación, cultura de cocina.
Control económico: escandallos, fichas técnicas, compras, inventarios, CMV.
Seguridad alimentaria: APPCC, alérgenos, limpieza y auditorías internas. xcskxlj
Mejora continua: estandarizar recetas, tiempos de pase y calidad.

Qué ofrecemos

Salario: 35.000–40.000 € brutos/año (12 pagas)
Variable por KPIs (mercadería/CMV, personal, ventas y reseñas)
Estructura completa (2º, jefes de partida, office)
Proyecto estable, con método y exigencia profesional

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