Descripción de la oferta
En Grupo Salvist nos encontramos en plena fase de expansión y crecimiento en el sector de la restauración en Madrid. Buscamos incorporar a nuestra estructura un/a Chef Ejecutivo capacitado/a para liderar, homogenizar y optimizar la operativa gastronómica de todos nuestros establecimientos y acompañar las próximas aperturas del grupo.
El/la Chef Ejecutivo será el/la máximo/a responsable del correcto funcionamiento operativo, económico y cualitativo de las cocinas de nuestros restaurantes. Garantizará el cumplimiento de los estándares de producción, calidad culinaria, control de costes, seguridad alimentaria y el liderazgo estratégico de los equipos.
Principales Responsabilidades
Supervisar y optimizar los flujos de trabajo en cocina para mejorar los tiempos de salida y la capacidad productiva.
Garantizar la continuidad operativa y la calidad del servicio ante incidencias, averías o imprevistos de alta demanda.
Coordinar de forma estrecha con los responsables de sala para mantener una comunicación fluida en el pase.
Control Económico, Compras y Costes (KPI´s)
Analizar y controlar las desviaciones entre el coste teórico y el coste real de producto (Food Cost).
Auditar inventarios, escandallos, rendimientos, porcionados, albaranes, consumos internos y caducidades.
Diseñar e implantar planes correctivos con fechas y responsables para la reducción sistemática de mermas.
Definir y revisar semanalmente los principales indicadores operativos y de productividad del departamento.
Estandarización y Propuesta Gastronómica
Crear y documentar fichas técnicas precisas (recetario, porcionado, emplatado y alérgenos).
Implantar sistemas de audibilidad para asegurar que todas las cocinas ejecuten el estándar definido de manera homogénea.
Evaluar la rentabilidad, popularidad y complejidad de los platos para mantener una carta optimizada y alineada con los márgenes de negocio.
Seguridad Alimentaria, Alérgenos y Normativa
Velar por el cumplimiento riguroso de las normativas de seguridad alimentaria, APPCC y trazabilidad.
Gestionar con firmeza y protocolo inmediato cualquier incidencia crítica de alérgenos o sustitución no autorizada de ingredientes.
Liderazgo, Formación y Gestión De Equipos
Liderar, orientar y evaluar a los Jefes de Cocina y brigadas de los restaurantes.
Garantizar la formación continua en el uso de herramientas de medición, técnicas de cocción y protocolos.
Gestionar desviaciones de desempeño orientando a los mandos intermedios hacia el equilibrio entre la excelencia culinaria, el liderazgo respetuoso y la gestión económica.
Requisitos Del Perfil
Experiencia demostrable: Mínimo 4–5 años en puestos de Chef Ejecutivo/a o Chef de Operaciones dirigiendo de forma simultánea múltiples unidades de negocio o restaurantes de gran volumen.
Dominio de ratios y KPIs: Capacidad analítica para gestionar Food Cost, mermas, inventarios, costes de personal y productividad.
Estandarización: Experiencia creando e implantando fichas técnicas y procesos de control en varias cocinas.
Liderazgo y gestión de personas: Capacidad demostrada para dirigir, motivar y corregir equipos multiculturales.
Seguridad Alimentaria: Conocimiento exhaustivo en normativa APPCC, control de alérgenos y trazabilidad.
Perfil de Terreno: Persona con presencia activa en el pase y en los restaurantes durante los servicios clave.
Competencias Clave
Orientación a resultados y control numérico.
Capacidad de resolución de incidencias en tiempo real.
Rigor en el cumplimiento de procesos y estándares.
Visión global de negocio y trabajo en equipo.
Qué Ofrecemos
Incorporación a un grupo hostelero en plena expansión en Madrid.
Puesto de alta responsabilidad con impacto directo en el negocio desde el primer día.
Retribución competitiva acorde a la experiencia aportada.
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