Descripción de la oferta
Descripción
Distribució i organització de les feines de la cuina juntament amb el Xef Executiu.
Briefing diari amb la plantilla, per comentar incidències recurrents a l’hora de la elaboració de plats, tècniques, plats del dia, suggeriments, responsabilitats i actituds.
Control i gestió del passe i servei de cuina, liderant el conjunt de partides informant de les comandes, gestionant tempos i comprovant que els plats surten segons els estàndards establerts.
Determinar petits líders (Caps de partida) i saber delegar feines, crear rutines i marcar objectius.
Control i recepció de matèries primeres, i estucatge. Gestió de proveïdors i comandes.
Minimització i control de mermes, en preparació i servei segons la feina esperada.
Check list diari de totes les partides, quantitats, talls del producte, muntatge de plats, textures de salses i punts de sal.
Planificació i disseny junt el Xef Executiu, dels menús, cartes i suggeriments. Trasllat de l’oferta al equip de sala mitjançant el seu Cap.
Control APPCC.
Control del Check list de neteja, així com l’ordre i la neteja i la imatge del personal.
Focalitzar el treball en equip dins de la cuina i també vetllar per la bona relació amb el personal i Cap de Sala.
Crear en general bon ambient i harmonia.
IMPLICACIÓ EN L´EMPRESAMOBILITATACTITUD POSITIVA
Requisits
MINIM 3 ANYS D´EXPERIÈNCIA COM A CAP DE CUINA
FACILITAT DE MANDO
GESTIÓ OPERATIVA COM A CAP
GESTIÓ DE PERSONAL
GESTIÓ DE COSTOS
DISSENY DE MENÚS ATRACTIUS
IDIOMA CATALÀ
#J-18808-Ljbffr
